La Normandie
entre terre et merPêchée à quelques kilomètres de Rouen dans les ports de la côte d’Albâtre, la coquille Saint-Jacques est un mets généralement consommé de l’automne jusqu’au début du printemps. Différents modes de cuisson existent : au four, à la crème, à la poêle.
Traditionnellement en Normandie, la noix de Saint-Jacques de Rouen est poêlée et flambée au Calvados. Généralement accompagnée d’une fondue de poireaux, sa sauce est composée de crème fraîche marinée avec des crustacés (crevettes décortiquées).
Cette recette est devenue un grand plat de la gastronomie française que l’on consomme de préférence de septembre à avril mais il n’est pas rare de le voir dans les assiettes le reste de l’année.
La recette normande
traditionnelleLes ingrédients dont vous avez besoin pour réaliser la recette des coquilles Saint-jacques à la rouennaise sont :
– 6 noix de Saint-Jacques
– 2 cuillères de Calvados
– 1 cuillère de crème
– 1 noisette de beurre
Étapes
de préparationLes étapes de préparation sont :
Faire fondre le beurre, pour y faire revenir les noix de St Jacques (environ 10 min).
Ajouter les 2 cuillères de Calvados, et faire flamber.
Mélanger la crème au jus de la poêle, et y ajouter les noix de Saint-Jacques.
Ajouter une pincée de gros sel, servir de suite et déguster.
Bon appétit à vous !
