Rouen à table avec le Chef Damien

Chef Damien rencontre un chef de cuisine et réalise une visite auprès d’un acteur de la gastronomie locale. Ils élaborent ensemble une recette à 4 mains soit dans la cuisine du chef, soit dans un lieu en adéquation avec les valeurs du réseau Villes Créatives.
Le Chef Damien sillonne le territoire à la rencontre des chefs, des artisans de bouche, des lieux de formation, des producteurs pour cuisiner avec eux les produits locaux et donner l’envie de les découvrir.

Rouen est la première ville française à être distinguée par le label ville créative dans le domaine de la gastronomie par l’UNESCO. Obtenu en 2021, ce label reconnaît ses actions pour privilégier une gastronomie d’excellence et une agriculture biologique, dans une démarche de développement durable. La créativité de la ville de la capitale normande est désormais reconnue au plan international. On aurait donc tort de s’en priver !

Pour ce premier épisode de Rouen À Table intitulée ‘Le Goût du Panier‘, le Chef Damien vous emmène découvrir le Marché Saint-Marc, ses producteurs et ses produits locaux. Une expérience gourmande et savoureuse guidée par Laurent Blanchard, Chef du restaurant In Situ.

Après la rencontre, la recette !  Laurent Blanchard vous ouvre les portes de son restaurant In Situ, avec Chef Damien, pour vous faire découvrir l’une de ses recettes. Au menu ce jour : œuf bio parfait, crémeux de céleri et légumes de chez Guillaume acidulés à la rhubarbe.

Pour ce second épisode de Rouen À Table intitulée ‘Tour de Magie avec les Fruits de Saison‘, le Chef Damien vous invite à la Cueillette de Bourgthéroulde paradis des pommes, des poires, des framboises, des groseilles, des prunes, des mures et surtout des fraises.
Une expérience gourmande et savoureuse guidée par le producteur Rik Van Houtte et Benoît David, Chef et Responsable deL’Hermitage. On vous laisse apprécier ce moment !

Après la rencontre, la recette !  Avec le chef Benoît David,  vous ouvre les portes de son restaurant L’Hermitage, avec Chef Damien, pour vous faire découvrir l’une de ses recettes. Au menu ce jour : Millefeuille fraise à l’estragon.

Pour ce troisième épisode de Rouen À Table intitulée ‘Le Bœuf Normand à l’Honneur‘, le Chef Damien vous invite chez Pierre, le sélectionneur de viandes de Thomas Lemelle, chef du Rotomagus à Rouen. Cette boucherie de proximité regorge de viandes issues de bovins d’éleveurs Normands. Amoureux de bonnes viandes, cet endroit est fait pour vous !

Après la rencontre, la recette !  Thomas Lemelle vous ouvre les portes de son restaurant Rotomagus pour vous faire découvrir l’une de ses recettes phares.
Au menu ce jour : côte de bœuf « race Normande » sauce béarnaise accompagnée de frites à la graisse de bœuf.

Pour ce quatrième épisode de Rouen À Table intitulée ‘Secrets d’un Chef‘ , le Chef Damien vous invite à La Ferme de la Mare des Rufaux, une ferme en maraîchage biologique qui prône une production saine et variée en circuits courts. Une récolte plutôt étonnante guidée par le producteur Edouard Stalin et Christophe Mauduit, Chef de l’Auberge des Ruines.

Après la rencontre, la recette ! Christophe Mauduit vous ouvre les portes de son restaurant l’Auberge des Ruines pour vous faire découvrir l’une de ses recettes des plus bucoliques. Au menu ce jour : poêlée de légumes et herbes sauvages.

Pour ce cinquième épisode de Rouen À Table intitulée ‘Au Fournil avec un Meilleur Ouvrier de France‘, le Chef Damien vous invite à Ma Boulangerie, une boutique qui sent bon le pain. Christophe Cressent, Meilleur Ouvrier de France, allie savoir-faire, tradition et gourmandise afin de proposer des produits, toujours plus savoureux, au plus grand nombre.

Après la rencontre, la recette ! Christophe Cressent nous emmène à l’Institut des Formations en Alternance Marcel Sauvage aux côtés de Léa et de William, deux étudiants en hôtellerie et restauration, pour vous faire découvrir une recette apéritive très conviviale. En apéritif ce jour : pain surprise hérisson.

Pour ce sixième épisode de Rouen À Table intitulée ‘Au Cœur des Fromages Normands‘, le Chef Damien vous invite à La Maison Jollit, le fromager phare des Halles du Vieux-Marché. Daniel Bourgeois et son équipe vont vous faire saliver devant ces centaines de produits authentiques et du terroir qui reflètent le savoir-faire normand.

Après la rencontre, la recette ! Hakim Benallal vous ouvre les portes de son restaurant Le 6e Sens pour vous faire découvrir l’une de ses recettes des plus normandes. Au menu ce jour : tartelette noisette avec neufchâtel, pommes et endives.

Pour ce septième épisode de Rouen À Table intitulée ‘Bières et Légendes‘, le Chef Damien vous invite à la Brasserie Ragnar, une fabrique qui incarne très bien l’esprit viking. Benoît Rousset et Pierre Pacaut vous expliquent, ainsi, le brassage de leurs bières profondément ancrées dans le territoire normand aux saveurs authentiques et subtiles.

Après la rencontre, la recette ! Eric Autin vous emmène à l’Institut des Formations en Alternance Marcel Sauvage aux côtés d’apprentis en hôtellerie et restauration, pour vous faire découvrir une recette plutôt originale. Au menu ce jour : poitrines d’agneau, farce à la féta et aux olives noires accompagnées de pois chiches en deux textures.

Pour ce huitième épisode de Rouen À Table intitulée ‘Couleurs et Saveurs‘, le Chef Damien vous invite chez Les Confiseurs, un atelier qui propose des gourmandises aux saveurs bien normandes. Xavier Rouillard et l’équipe des Confiseurs vous dévoilent, ainsi, la fabrication du sucre de Rouen. Un savoir-faire artisanal et traditionnel qui reflète parfaitement leur passion.

Après la rencontre, la recette ! Christophe Lecourt, vous ouvre les portes du Café Hamlet pour vous faire découvrir un classique de la pâtisserie.  En dessert ce jour : charlotte vanille aux pommes caramélisées.

Pour ce neuvième épisode de Rouen À Table intitulée ‘Le Canard à La Rouennaise‘, le Chef Damien vous invite dans une célèbre institution de Rouen, le restaurant La Couronne.Vincent Taillefer vous présente tous les secrets de la plus vieille auberge de France, un lieu chic et gastronomique au cœur de la Place du Vieux Marché de Rouen.

Après la rencontre, la recette !  Les Maîtres Canardiers Thierry Demoget, Chef du restaurant Les Capucines et Julien Marchal-Guéret, Directeur du Best Western Plus Hôtel de Dieppe 1880 et du Café Victor vous dévoilent l’une des plus célèbres recettes rouennaises. Au menu ce jour : traditionnel canard à la rouennaise.

Pour ce dixième et dernier épisode de Rouen À Table intitulée ‘La Saint-Jacques avec Un Étoilé‘, le Chef Damien vous amène à la rencontre d’un Chef Étoilé rigoureux et décontracté. Olivier Da Silva vous ouvre les portes de son restaurant l’Odas et de son remarquable salon privé pour vous parler Saint-Jacques.

Après la rencontre, la recette ! Olivier Da Silva et Suzanne Waymel vous invitent dans la cuisine du restaurant l’Odas pour vous faire découvrir un produit phare de nos côtes normandes. Au menu ce jour : Saint-Jacques cuites à la braise, risotto de céleri et émulsion d’un bouillon thaï.

Bon appétit !