Christophe MauduitChristophe Mauduit
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Portrait de chef

Christophe Mauduit
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L’abbaye de Jumièges, qui surplombe son restaurant, lui fait toujours de l’œil. Dans ce cadre majestueux et bucolique, le chef gastronomique interprète avec passion le terroir normand.

L'Auberge des Ruines

Christophe Mauduit

C’est en se promenant au bord de la Seine, dans ce parc national fait de forêts et de vergers, que le chef imagine ses recettes, ramassant des plantes sauvages. Certains l’appellent « le druide », tant il est inspiré par la nature et les richesses locales. Christophe Mauduit compose ses assiettes avec la fraîcheur du bocage normand, traversé par la Route des fruits, et le romantisme qui enveloppe le charmant village de Jumièges.

Formé auprès de grands maîtres tels les étoilés Carrier et Veyrat ou le Meilleur ouvrier de France Vignat, il s’installe dans son Auberge en 2011, ne quittant plus sa Normandie natale.

« C’est devenu mon terrain de jeu, chaque saison apporte son lot de bonheur »

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      La nature en majesté

      Christophe Mauduit est un locavore qui ne travaille qu’avec les producteurs et éleveurs du coin, depuis le pain jusqu’au sorbet, quand il ne confectionne pas lui-même ses produits. Il presse ainsi son huile et crée sa moutarde 100% normande au basilic ou aux coings.

      « Nous allons ouvrir notre jardin pour faire pousser nos légumes » continue-t-il.

      Patience et curiosité le guident au quotidien, l’amenant à concocter un pot-au-feu végétal au risotto de petit épeautre et de lentille Beluga ou un poisson fraîchement arrivé avec du millepertuis et un vinaigre de mûre sauvage, pour terminer avec un dessert de pomme, noix et lierre terrestre.

      Les plantes sauvages sont ses compagnes. « Elles apportent quelque chose de subtil et traduisent mon attachement à la nature. »

      L’envoutement est donc bien au rendez-vous, dans ce coin de campagne d’une élégance rare.

      Informations pratiques

      • Auberge des Ruines
        17 place de la Mairie
        76480 Jumièges
        02 35 37 24 05
        auberge-des-ruines.fr
      • Horaires
        Lundi, mardi, vendredi et samedi de 12h à 14h et de 19h à 21h
        Le dimanche de 12h à 14h
      • Prix
        Menus entre 48 € et 80 € (menus enfants à 18 € et 20 €)
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