Rouen Gourmande

Il y a bien sûr le sucre de pomme de Rouen, confectionné à partir de sucre, de compote et de jus de pomme et fabriqué par les confiseurs. Après cuisson, la pâte obtenue est roulée à la main puis emballée dans un papier traditionnel de couleur blanc et or. Si vous entrez dans les boutiques de la famille Auzou, installée dans la région depuis 1970, ne manquez pas les Larmes de Jeanne d’Arc, des amandes grillées, caramélisées, enrobées de chocolat noir et roulées dans du cacao, qui sont la spécialité de la maison, comme les macarons de Grand-Mère Auzou, au coquelicot ou foie gras, et même en format glacé ! Le mirliton est une autre spécialité rouennaise. On succombe à cette tartelette garnie d’une crème parfumée à la vanille, à la fleur d’oranger et aux amandes. Et pour les adeptes de fruits frais, il faut aller sur la Route des Fruits, dans la campagne normande, et acheter pommes, poires ou cerises directement « à la barrière ».

Vous voilà dans le domaine de l’abbaye de Jumièges, en plein cœur du Parc Régional des Boucles de la Seine normande. A vos côtés, le chef gastronomique Christophe Mauduit vous guide dans la cueillette de plantes sauvages. Il en est un spécialiste, mêlant le potentiel culinaire de ces fleurs locales à la créativité de ses recettes normandes. Une demi-journée organisée à Jumièges permet ainsi de déjeuner dans son restaurant L’Auberge des Ruines, de visiter la magnifique abbaye et de cueillir les plantes sauvages du parc avec le chef.

Cette spécialité rouennaise connaît un rayonnement mondial, des tables de l’Élysée au Japon. La recette traditionnelle nous vient du Père Denise, un aubergiste de Duclair, et date de 1880. Le caneton est étouffé (et non saigné), avant d’être plumé puis rôti une quinzaine de minutes et servi saignant. A la fin de la cuisson, une sauce est réalisée avec le foie, des échalotes et le sang de la carcasse broyée dans une presse. Grand restaurateur rouennais, Michel Guéret fonde en 1986 l’Ordre des canardiers qui sauvegarde ce patrimoine gastronomique.  Au restaurant, le caneton est préparé devant vous par un Maître Canardier faisant de ce chef d’œuvre culinaire un véritable spectacle !