Rotomagus
Thomas LemelleSon adresse est un repaire pour les amateurs de viandes. Depuis trois ans, Thomas Lemelle anime avec passion et gourmandise le seul steakhouse à la française rouennais.
« Il y avait un manque dans la capitale normande. La tendance à l’extra frais avait fait perdre le goût de la viande maturée. J’avais envie de créer un lieu de dégustation, » souligne-t-il de sa bonhomie tranquille.
L’ancien patron du restaurant Le Saint-Hilaire sélectionne des viandes haut de gamme : la Black Angus, la Blonde de Galice, la Montbéliarde ou la Normande. Il les fait maturer dans une cave que l’on peut voir en salle.
« La maturation peut aller jusqu’à quatre mois permettant ainsi au bon gras de se diffuser dans la viande et de développer des arômes uniques », précise le chef.
Enfin, il les fait cuire au charbon de bois dans un four à braises. Autant dire que les pièces sont choyées !
Thomas Lemelle
Rotomagus
