Portrait de chef

Enthousiaste et débonnaire, Thierry Demoget est de ces chefs qui vivent la cuisine au quotidien, sans l’installer sur un piédestal, concoctant ses recettes entre deux parties de tennis ou s’attelant aux fourneaux dans une ambiance musicale.

« Les plus beaux moments de ma vie ? Les naissances de ma fille et de ma petite fille et le jour où j’ai décidé de reprendre le restaurant familial », assure-t-il sans détour, se remémorant cette année 2000 où, encouragé par sa future femme, il dit oui aux Capucines et à son héritage gastronomique.

Il revisite ainsi les plats français, allégeant les sauces et dynamisant les saveurs. Il faut se laisser tenter par ses Saint-Jacques et leur velouté de potimarron et huile de truffe, ses croustillants de ris de veau sauce zingara, transmis depuis trois générations, et goûter à la simplicité joyeuse de sa tarte fine aux pommes et au caramel beurre salé que les habitués de cette élégante adresse réclament sans se lasser.